这个也是上周做的，但当时一懒就一直没放上来。我觉得这道菜，味道比较正，如果鸡能再酥一点就完美了。没关系，一次的不足，就有了下次再做的理由了，哈哈。

用料：三黄鸡1只，熟花生米、葱、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、鸡精、黄酒、淀粉等

做法：1. 鸡切小丁，放入碗中加酱油、鸡精、黄酒、淀粉拌匀腌一会儿。
         2. 锅中加油，烧到6成热时，逐块放入鸡块，炸至外脆里嫩时出锅，沥干油。
         3. 锅中留底油，将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒炒香。再放入鸡块、盐、糖炒匀。
         4. 出锅前淋入香油即可。

这是第一次因清明节而放假，也是第一次真正意义上的清明节。本来昨天晚上我和妈妈打算到楼下去烧点纸钱的，可我看了清明节的典故之后，发现原来清明节是禁烟火的，不能烧。所以... ... 真的不想说过多这事了，不然我真的该想起他了。

不过正是因为这次清明，让繁忙的工作可以小歇几天，也未尝不是一件美事呀。昨天，我去了颐和园，与好多外地的，好多外国的人“同”游了颐和园，不过没走过瘾就回家了，因为太热了，我还穿着绒绒大衣呢。

今天呢，大家肯定能猜想到，我下厨了。而且又请来了吃大师帮我品尝菜肴。这是一道家喻户晓的家常豆腐，但是同样的做法不同的人做，就能做出不同的味道。这是我的味道，我做的家常豆腐。

用料：北豆腐、牛肉片、柿子椒、木耳、葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精、高汤、盐、黄酒、淀粉

做法：1. 豆腐洗干净，切成三角状，放入放有盐的开水中汤一下去豆腥，捞出沥干水份备用。
         2. 锅中放油，烧热后将豆腐煎至两面金黄色后取出。
         3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入豆瓣酱炒至油变红色。放入肉片炒散。
         4. 放入豆腐及配料，先倒入黄酒，再加酱油、盐、糖、鸡精和少许高汤（或清水），烧开后焖5分钟。
         5. 勾芡出锅即可。

用料：牛后腿肉、生菜、葱、豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、高汤、红油、鸡精、酱油、醪糟汁等

做法：1. 生菜洗净，掰成小块，放入碗中。
         2. 牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
         3. 锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。
         4. 放入葱、醪糟汁及高汤。
         5. 大火烧开后，放下牛肉片至熟。
         6. 盛入装有生菜的碗中，淋上红油。

这应该是我会做的第三道川菜，吃大师说，很有水准，但还不符合他的标准。没办法，人家是大师，说出来的话，字字千金。下次我会多多改进的。先把做法呈上。

用料：牛肉馅、北豆腐、青蒜、高汤、水淀粉、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、酱油、花椒碎、鸡精、料酒、蒜末

做法：1. 豆腐切成方块放入碗内，倒入煮开的盐水，去豆腥，沥干水份。
         2. 油热后，放入牛肉馅炒酥，放豆瓣酱炒红，加辣椒粉、豆豉炒匀。放入蒜末、料酒、鸡精、高汤、酱油和豆腐，稍焖一下。
         3. 水开后，淋入水淀粉勾芡。出锅后，撒上花椒岁及青蒜碎即可。

这是别人告诉我的配方，说是巨好吃。我在他告诉我的配方上略有改动，因为我觉得只是那些调味品，味道是远远不够的。于是，我的腌料是：花椒大料煮成水，关火，捞出花椒大料。待凉后，加入柠檬汁，胡椒，蜂蜜、红酒、醋、生抽腌10小时以上，烤之前单面蘸花椒辣椒面，200度烤箱，烤15分钟即可。

If you ask me正宗吗？ The answer should be NO!!  Why not? 我也不是很清楚，but tasted good, terrific, 不是吹，是有个吃大师尝过给我的评价啦。这个面是我跟一个大师学的，她是全京城里做担担面的一把手。可惜我这个徒弟太笨，学不到她那技术。就将就着吃吧。

做法。。。不知道能不能说，她说她的是秘方儿。唉。。。难为我呀，真的好想告诉大家。总之是分为几步，第一步是芽菜，第二步是肉酱，第三步是调汁儿，第四步是煮面。 好了，不多说了。总之，who wants to have, let me know please. I'll cook for you instead.

嘎嘎，小怪兽也开始吃辣了。因为我想学川菜，所以必须得自己能吃才行呀。今天就尝试着做了口水鸡和担担面。先发这个口水鸡。

用料：鸡腿2个，熟芝麻少许，葱一根，姜一块，蒜2瓣，辣椒油4大匙，料酒3大匙，花椒油、芝麻酱、酱油、醋、白糖各1大匙，姜粉、花椒、香油各1小匙，鸡精适量。

做法：1. 煮一锅水，在水快开的时候放入葱段、姜片、料酒，煮开后放入鸡腿，转小火煮20分钟左右关火，浸泡20分钟后，放入冰水中凉凉。去大骨头，剁成小块。
         2. 将切好的鸡放入盆中，加姜粉、酱油、醋、芝麻酱、香油、花椒油、白糖、花椒、鸡精、辣椒油及葱蒜末，拌匀。倒如盘中，最后撒上熟芝麻即可。